Холодное копчение и его особенности

Не верьте мифу, что копчености вредят здоровью. Если они приготовлены холодным способом в домашней коптильне, имеет смысл говорить о пользе продуктов, ведь такой метод обработки сохраняет витамины и микроэлементы. Опасны для организма мясо, рыба и сыры с «жидким дымом», их часто реализуют потребителям через торговые сети.

Технология ➤ холодного копчения позволяет готовить в домашних условиях деликатесы с продолжительным сроком хранения. Придется потратить немало времени, чтобы получить результат, но итог превзойдет ожидания. Попробуем разобраться, в чем особенности холодного копчения и его отличия от горячего метода обработки продуктов в коптильне.

Продолжительность холодного копчения
В отличие от горячего копчения холодное не ограничивается несколькими часами, процесс занимает от 2-3 дней до 1-2 недель. Разница обусловлена температурой, при которой происходит обработка продуктов, в холодной коптильне она не превышает 30 градусов. Длительное нахождение мяса, рыбы или сыра в емкости с постоянным подогревом приводит к тому, что влага уходит, продукт приобретает необычный аромат и вкус. Благодаря технологии так называемого холодного «высушивания» продукты долго остаются свежими и могут храниться от недели до полугода. Если Вам нужна коптильня для холодного копчения купить недорого ее можно у нас.

Когда достали продукты из коптильни, не подавайте их сразу на стол, оставьте на несколько дней в хорошо проветриваемом помещении. Деликатес немного подвялится и станет еще более аппетитным. Если на рыбу или мясо попала зола, не переживайте и не пытайтесь снять шкуру, смочите марлю оливковым маслом и накройте копчености. Через непродолжительное время продукт станет красивого золотистого цвета.

Топливо для холодной коптильни
Для получения дыма в холодной коптильне используют сухие опилки. Важно избежать открытого огня, нужно лишь слабое тление и образование дыма. Идеальной древесиной для такого вида копчения является осина, ольха, клен, дуб, мелкая щепа фруктовых деревьев (вишня, яблоня, груша). Хвою использовать нельзя, при тлении появляется копоть и специфический запах, они портят вкус копченостей. Важно, чтобы при производстве щепы или опилок не применялась древесная кора, в ней содержатся вредные микроорганизмы, которые при сгорании оседают на рыбе или мясе.

Чтобы предотвратить появление сильного огня в коптильне, щепу следует положить горкой, чем меньше она рассыпается по дну коптильни и контактирует с воздухом, тем лучше.